Mange forbinder olivenolie med friske salater og sommerlige retter, hvor et par dråber ekstra jomfruolivenolie løfter hele oplevelsen. Men olivenolie er langt mere end blot et element i en dressing. I dag er flere begyndt at opdage, hvor alsidig denne olie faktisk er, og hvordan den med sine smagsnuancer og sundhedsfremmende egenskaber kan bruges i langt flere sammenhænge – både i det salte og det søde køkken. Hvis du tidligere har begrænset din brug af olivenolie til salatskålen, er det tid til at tænke nyt.
Olivenolie i varme retter – sådan undgår du de klassiske fejl
En almindelig misforståelse er, at olivenolie ikke tåler varme. Det er delvist korrekt, men nuancerne er vigtige. Kvalitetsolier som ekstra jomfruolivenolie har faktisk et relativt højt røgpunkt, og hvis man ikke overopheder den, fungerer den glimrende til både stegning og sautering. Den tilføjer en dybde i smagen, som for eksempel raps- eller solsikkeolie ikke kan hamle op med. Især i retter som pasta, risotto eller grillede grøntsager kommer dens naturlige smagsnoter virkelig til sin ret.
Bruger man olivenolie rigtigt, kan den være med til at forstærke umamien i grøntsager og kød. Prøv for eksempel at afslutte en simreret med en skefuld god olie lige inden servering – det giver både glans og smag, uden at gå på kompromis med de sunde fedtsyrer.
Bagning med olivenolie: Et sundere alternativ med karakter
En mere overset anvendelse af olivenolie er inden for bagning. I mange opskrifter kan du erstatte smør eller anden olie med olivenolie og samtidig opnå en både sundere og mere saftig konsistens. Det gælder især i kager, brød og muffins. Når du bruger ekstra jomfruolivenolie i bagværk, tilføjer det en mild frugtagtig smag, som passer særligt godt til bagværk med citron, appelsin eller mørk chokolade. Det gør det muligt at bage uden raffinerede fedtstoffer, uden at gå på kompromis med hverken smag eller tekstur.
Der findes mange opskrifter, hvor man bruger olivenolie i stedet for smør netop fordi det giver en lettere struktur og en mere kompleks smagsprofil. Det handler i høj grad om at eksperimentere og finde ud af, hvilken type olie der passer til de forskellige retter. Nogle olier er mere kraftige og pebrede, mens andre er milde og cremede i smagen.
Olivenolie i det søde køkken – en ny favorit
Selvom det måske lyder utraditionelt, er olivenolie begyndt at vinde indpas i det søde køkken. Især ekstra jomfruolivenolie med delikate noter af citrus eller mandel bruges i alt fra is og panna cotta til chokoladekager og cookies. Den giver en rundhed og dybde, som almindelige olier ikke kan matche.
Du kan også bruge olivenolie til at lave hjemmelavede cremer og saucer som fx citroncurd eller karamelsauce. Det kan lyde overraskende, men mange professionelle kokke bruger netop olivenolie til at fremhæve sødme i kombination med syre eller mørk chokolade. Den rigtige balance mellem det bitre og det søde skaber en unik smagsoplevelse.
Vælg den rette olivenolie til formålet
Når du arbejder med olivenolie på nye måder, er det vigtigt at vælge en olie, der matcher retten. En kraftig, peberet olie kan være fantastisk til grillede grøntsager eller som topping på en varm suppe, men den samme olie kan virke for dominerende i en dessert. Derfor kan det være en god idé at have mere end én variant stående i køkkenet. Én til de kraftigere retter, og én til de milde og mere sarte kombinationer.
Hvis du vil udforske forskellige typer ekstra jomfru olivenolie i høj kvalitet, kan du finde mange spændende varianter, der er særligt egnede til både varme retter, bagning og søde sager. Det er en investering i både smag og sundhed – og et lille skridt mod at gøre madoplevelsen endnu mere nuanceret.
Mange danskere er allerede begyndt at udskifte mere neutrale olier med gode olivenolier i hverdagen. Det skyldes ikke kun ønsket om at spise sundere, men også en stigende bevidsthed om, at den rigtige olivenolie til madlavning kan gøre en mærkbar forskel i slutresultatet. Når man først har prøvet det, er der sjældent vej tilbage.